> Mehl in Butter anschwitzen und mit 1 Glas kaltem Wasser aufgießen. Gut umrühren, damit keine Knötchen entstehen. Wein und Fischfond zugeben, anschließend Lorbeerblatt, Thymian, gestoßenen Pfeffer und Chili sowie Zitronenschale.
> Wenn die Suppe zum ersten Mal aufwallt, den aus der Membran gelösten Rogen und den klein geschnittenen Milcher einlegen und auf kleinste Flamme zurückschalten.
> Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und servieren.
Diese traditionelle Suppe schmeckt gut an kalten Wintertagen.